相信很多人對苦瓜的印象都像全聯先生一樣
"我不喜歡吃苦瓜"
我小時候就有被老爸老媽逼著吃苦瓜的痛苦經驗
記得以前我嬸嬸煮苦瓜湯
都會在裡面加梅干菜
那種又苦又干的苦瓜湯
我都不敢喝
卻被逼著喝
所以到最後大人都覺得我在胡鬧
每次喝苦瓜湯到最後我都會挨揍
(這是4歲的我XD)
小孩嘴巴是屬於吃甜的年紀耶!
所以後來
苦瓜在我心中真的留下了很深刻的陰影
我總是敬而遠之
能不碰就不碰
一直到了當兵時期
在軍中餐廳居然嚐到了我敢吃，而且覺得好吃的苦瓜料理
就是苦瓜鹹蛋!!!
在談料理前
必須先了解苦瓜
我剛剛試著利用菇狗去查
(圖片來源)
白苦瓜、綠苦瓜、山苦瓜(長條那隻)的差別
但是網路上的資訊實在是亂七八糟
總結來說
綠苦瓜的維生素C含量似乎較白苦瓜多
口感也較佳
而挑選苦瓜時，如果出現偏黃色的現象，表示可能過熟
找那種光澤飽滿，沒有乾癟、裂果現象的
另外苦瓜上一粒一粒的叫作「果瘤」，挑選時，果瘤越大越飽滿表是果肉越多
any question?
哈哈哈
苦瓜鹹蛋的材料其實很簡單:
綠苦瓜一條(約300g)、青蔥少許、鹹蛋2顆、少許新鮮辣椒(或是用辣椒醬替代)
首先將苦瓜洗乾淨
剖半
再拿湯匙
挖掉裡面的果核
苦瓜就會變成這樣
接著取菜刀
將苦瓜切薄片
不要太厚
像是這樣能透一點光澤的就好
切好後燒一鍋水
將苦瓜片稍微川燙個一兩分鐘
燙太久營養都燙光，苦瓜質地也會過爛
(愛吃苦的人可以略過這步驟，因為燙苦瓜可以去除部份苦味)
同時間，將鹹鴨蛋切半
(以鴨蛋的品質來說，蛋黃的顏色紅而油多為上品，
我這兩個一個偏黃一個偏暗，實在都不是好東西XD)
取兩個碗
蛋白、蛋黃分開
再以湯匙背面
將蛋白、蛋黃都壓碎
by the way
根據我的廚房偶像阿基師表示:
鹹蛋跟苦瓜的比例
大約5顆鹹蛋配1斤苦瓜最棒
(我這顆苦瓜約300g=半斤，就配了兩顆鹹蛋)
喔
別忘記還要切蔥花(只取蔥綠)
苦瓜燙好、鹹蛋處理好、蔥花切好
就可以準備下鍋了!
開小火加少許油後
先將蛋黃丟進來炒香
等到蛋黃
開始會冒泡了
丟苦瓜進來
轉中火
翻炒均勻
(讓蛋黃可以均勻的包覆在苦瓜上)
接著
加少許水(如果有什麼雞高湯、大骨高湯的就加高湯不要加水)
還有辣椒醬(如果加新鮮辣椒的話就切段丟進去)
再加一點砂糖提味
最後在淋上兩湯匙的醬油
蓋鍋小火悶煮
大概悶個五分鐘
等到剛剛的湯汁收乾後
再來把蛋白、蔥花丟進去
翻炒均勻
起鍋前
記得淋上少許香油增加香味
(鹹蛋有鹹味，基本上是不用再加鹽巴了)
鏘鏘!!
就可以上桌了
PS:
苦瓜性寒，夏天多吃有助於消暑解熱
相對的，如果肚子已經不舒服，少碰為妙
科科
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