有鑑於很久以前煮一大鍋咖哩
結果之後兩個禮拜陷入天天都在吃快要膩死的窘境
我已經很久沒煮咖哩惹
今天煮的是咖哩豬
所以我選用了梅花肉(肩胛肉)
這部位的肉,油花量適中,適合燉煮不會變柴
and上次在臉書上看到這玩意
豬肉去腥的不傳之祕.....
上面說
找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入,置於爐上。
開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那麼小,
然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定,
原則是火要小,水不能冒汽)。半小時後,會發現整鍋水泛紅(血水),
上面浮著一層雜質(淋巴),聞起來奇臭無比。
但是肉還是生的,水僅是溫的。
抱著姑且一試的心態
我今天的豬肉就是照這個方法處理
把豬肉洗乾淨切塊後
我用最小最小火
過了大概二十分鐘
就會飄出陣陣臭味
恩 真的很臭
而且看起來超髒的XDDD
我夾了一塊肉起來看
真的耶!
還是生的
不過腥臭血水都去掉了
OS:這個方法好歸好,不過要耗掉30分鐘....
言歸正傳
咖哩的材料想必大家都很熟悉
紅蘿蔔 馬鈴薯 洋蔥
(後面那一坨看起來很奇怪的東西是冷凍過後的馬鈴薯
放冷凍的原因,是利用低溫破壞其結構
可以縮短燉煮時間、讓他們可以快速入味
馬鈴薯 紅蘿蔔這類食材都適用喔!)
將洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔切塊後
肉洗乾淨
就可以準備開工了
相信很多人煮咖哩都是直接拿XXX咖哩塊丟進去
雖然現成的咖哩塊方便、好吃是沒錯
可是我總覺得那種東西吃多不好
而且咖哩粉(照片後面那罐)更夠味唷!
煮咖哩的話
用奶油比較香
(哈哈哈!這牌子是當兵時候發現的,滿好用)
熱鍋後
奶油放適量進去溶化
再丟洋蔥丁進去,小火炒香
接著丟紅蘿蔔塊
一起拌炒
等到洋蔥的香味出來了
把肉塊丟進去
大火稍微伴炒一下
用米酒嗆香
再加兩匙咖哩粉
接著加少許水
(水的多寡會影響到咖哩醬汁的濃稠度,看各人喜好酌量)
再加3~5湯匙的醬油增加鹹香度
不要忘記丟冷凍過後的馬鈴薯
然後蓋鍋蓋
小火悶煮
PS悶得時候記得
要三不五時去攪拌一下
不然底部容易操恢答(會變苦)
拿一根筷子
找鍋中最大塊的食材戳戳看
如果戳得進去表示熟透了
(大概15到20分鐘左右)
確定都軟爛
就可以準備起鍋了
起鍋前
可以勾一點點薄芡
關火後加進一大湯匙蜂蜜攪拌均勻
(蜂蜜如果加熱過度,養分容易被破壞)
然後就可以迎接一個禮拜天天吃咖哩的生活惹.....
(這是某人今天中午的便當)
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