喔！尬的！
看看這碗美味淋漓的瓜仔肉燥飯
好像讓人又餓了起來
我記得
很久以前好像有次我到某個外地出遊
吃到了一碗令我魂牽夢縈的瓜仔肉燥飯
從那之後我就很喜歡這道拌飯好料
帶點台灣道地的味道
可是我卻怎麼也想不起來到底是在哪裡吃到的
沒辦法
只好自己摸索 嘗試
總算是做出一碗有點類似的type!
材料有這些
豬絞肉(大概1斤)
黑瓜罐頭、油蔥酥、薑、紅蔥頭(不是蒜頭喔!這兩種不一樣)
調味料則有:米酒、醬油、太白粉、冰糖、滷包(或是八角)
前置作業很簡單
薑切末、紅蔥頭切末(左上)
黑瓜罐頭打開，湯汁留下(左下)
把黑瓜切碎(不一定要每一塊都切得一樣大小，有些大有些小吃起來比較有口感)
首先
直接乾鍋小火拌炒絞肉
炒到絞肉沒有紅血色
稍微會出水
(左下角那些是豬肉本身的水分)
變成這樣的時候
加一些水進來
目的是要「清洗」絞肉
(絞肉也是帶有腥味的!
但是沒辦法用川燙的方式去血水)
加水以後稍微拌一下
可以發現剛剛的水會變成這副模樣
白得很詭異
而且帶股臭味
快點拿湯匙把它們舀光吧！
「清洗」好絞肉後
一樣什麼都不用加
乾鍋直接下去中小火翻炒絞肉
(偷偷換了一個大點的鍋子)
這篇網誌第4張照片可以看到已經炒出豬肉帶有的水分後
再來要把豬肉內的油脂炒出來
這樣做出來的才會香噴噴唷！
這個part要比較有耐心
如果看到絞肉呈現這種死豬白死豬白的樣子
表示它的內部還藏有油脂
繼續拌炒
大概經過七七四十九天的淬鍊以後
就可以看到這些香氣四溢的油脂
(其實大概炒個7 8分鐘拉！記得要不時去翻炒)
這時候就可以把薑末下鍋拌炒
(我忘記拍這張了....)
反正記得薑比較耐炒
炒到聞得到薑的香味以後
把紅蔥頭(下)、兩大匙油蔥酥(上)
丟進去一起炒香
(薑跟紅蔥頭跟油蔥酥的量取決於絞肉量，薑是用來去腥，另外兩個是增添香氣
尤其紅蔥頭炒過以後香得不得了阿)
等到整鍋香味四溢以後
加入少許米酒嗆鍋搶香
然後把切碎的黑瓜丟進來
(菜刀上那一坨就是)
接著把黑瓜罐頭裡面的湯汁也加進去
再加少許醬油
(黑瓜罐頭裡面的湯汁已經有鹹度了！醬油自己斟酌一下)
還有冰糖
(冰糖可以讓肉燥看起來bling bling的)
然後再加一點水
準備蓋鍋燉煮10~15分鐘
(這個part是要讓瓜肉交融阿！)
如果你家有這種滷包
或是八角
在燉煮的階段裡面丟進去
整鍋會更香唷！
起鍋前用太白粉水勾薄芡
攪拌一下就可以上桌了
你看看
某個小王八蛋露出這副貪吃模樣
這實在太下飯了
顆顆
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