雞肉 醬油 米酒 九層塔 薑
看到這些食材
相信不難猜到今天的料理就是三杯雞!
「三杯雞」
說穿了是將料理手法「三杯」運用在雞肉上
換言之，三杯田雞、三杯菇...這類，只是將三杯運用在不同的食材上
而三杯，到底是哪三杯呢?
答案是醬油、米酒、糖
三杯雞美味解密如下:
首先把雞肉
洗乾淨以後放在鍋內加滿水(蓋過雞肉)
以最小的火加熱去腥、去血水
這招去腥發法源自於此
整個過程大概20分鐘左右
再來
把薑切片，越薄越好
而蔥切段、九層塔取葉子
熱鍋，不用加油
把去腥以後的雞肉，以雞皮朝下的方式
小火下鍋逼油
等到雞皮變成金黃金黃就可以先夾出來
煎完雞肉的鍋子不要洗
直接加一些香油&麻油後
把薑片丟進來，小火煸香
等到聞到薑的香味
把剛剛先拿出去的雞肉再丟進來
大火翻炒約1、2分鐘
再來是重頭戲了！
依序加入三杯的重要元素：米酒、醬油、冰糖
以4:2:1的比例入鍋
(一定要先加米酒喔!可以嗆鍋逼出香味)
加完以後整個鍋子會長這樣：
蓋上鍋子小火悶煮
大概煮個5分鐘
會發現鍋子裡面長這樣
同時醬汁不斷的冒泡
這時候不要關火
轉開大火繼續燒
重點是要將醬汁收汁燒乾
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燒乾之後加入九層塔、蔥段
稍微拌一下
帶有焦糖色、鹹香甘醇的三杯雞就上桌了
鏘鏘
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