上次雷某人有交代
說很久沒嘗到糖醋排骨了.....
以前當兵煮大鍋菜
作法過程雖然和"小鍋菜"類似
不過退伍以後
作菜之前總是會在google上搜尋
"阿基師+XXX(料理名)"
偷學一下精緻度
像是:主廚教你做.糖醋排骨
上次回家，想照阿基師的方法作給阿母吃
卻被老媽嫌棄太油膩
反倒是順便教我免油炸版本的糖醋排骨
材料有點囉嗦XD
排骨 青椒 洋蔥 紅蘿蔔
(紅蘿蔔主要配色用，也可以用紅黃彩椒，如果有鳳梨更棒)
(排骨有其實有分很多種，基本上去肉攤跟肉販說要作糖醋排骨，他們都知道要拿肉比較多的那種
千萬別買到熬湯的，那會變成"糖醋骨頭"
)
青椒去蒂對半切 裡面的籽都要弄乾淨
然後大概切成這樣的塊狀
洋蔥跟紅蘿蔔也是
(放個米酒蓋當比例尺....)
配料處理好後
川燙排骨
一樣用沸水稍微燙一下
(像是麻油雞那篇裡面穿燙雞肉的方法)
燙完再洗乾淨，然後伴一點鹽巴、薑絲、米酒
放到電鍋去蒸!
(重點是，蒸的時候想辦法不要蒸到全熟，
如果電鍋外鍋原本放一杯水，就改放半杯
或是蒸到一半就把電鍋關掉，不然肉會過老變柴像是在吃像皮筋喔!)
排骨蒸好以後
會發現鍋子裡面有這樣的湯湯水水
這是精華高湯耶!倒掉就太浪費了
這些高湯可以當作調「糖醋醬」的材料
糖醋醬的材料也有一點囉嗦
砂糖、白醋、番茄醬、剛剛蒸排骨的高湯
加上我又忘記拍的醬油....
(雖然阿基師的教學影片裡面有說什麼鳳梨水，我猜那應該是罐頭鳳梨裡面的湯拉，就懶得去準備那個了....)
by the way
一般常用的醋分白醋跟黑醋，兩者的差別網路上寫很多啦，釀造方式、原物料....等，like this
所以只要記得；「白醋比較酸，烏醋比較香，顏色不一樣」
這樣不是比較簡單嗎XDDD
重點來了喔!
高湯:砂糖:醋:番茄醬=2:1:1:1
調好就會變成這樣
阿基師說這個比例去作糖醋類的料理
閉著眼睛都不會走味XD
接著
再從糖醋醬裡面挖一湯匙出來
加太白粉準備勾芡
看排骨有多少就斟酌吧
(為什麼要加在糖醋醬裡面不另外用水調呢?
因為再加水去調，味道會變淡，
而且太白粉有個特性，遇熱就會變成羹
所以趁糖醋醬是冷的時候加)
都準備好以後
(太白粉加過以後，會變得比較白，左下角那碗)
就可以準備炒配料了!
起油鍋
放入洋蔥
將洋蔥炒軟炒香
等到有洋蔥香味以後
紅蘿蔔跟青椒也丟進來伴炒
再來把調好的糖醋醬(沒有勾芡的)放進來燉煮
蓋上鍋蓋稍微燉個一兩分鐘
再把排骨丟進來
然後加一點醬油
(別加太多，太多會整鍋變成"歐罵罵"，而且白醋有突顯鹹味的作用.....)
攪拌一下蓋上鍋蓋燉煮排骨
(因為蒸的時候沒有全熟)
等到排骨熟了以後
勾芡，攪拌均勻
(勾芡後轉小火，不然容易"操輝搭")
再來就可以享用
阿母版的少油糖醋排骨
顆顆
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