看到菜名就可以發現
這道菜是我在當兵的時候學會的
雖然忘記這道菜到底是誰發明的
不過我相信不是吃素的某人就是了.....
哈哈哈
在了解這道菜之前
必須先稍微知道一下
一隻雞的部位
(來源:聯夏食品)
不談內臟，簡單來說
常見的就是雞腿 雞翅 雞胸
網路上有許多詳細的講解與介紹
像是這個
一直以來
我都認為一隻雞，好吃的部位不外乎就是雞腿 雞翅 和我喜歡的雞脖子
但是透過這道菜
容易煮柴的雞胸也可以變成美味喔!
這道菜的材料看起來有點囉嗦
但是其實不麻煩
調味料分別是白芝麻(後排左起)、芥末醬、沙拉醬、香油、醬油
主食材是雞里肌肉、蒜頭
還有砂糖、太白粉、巴西里末
(雞里肌肉是雞胸骨上的兩條肌肉，是整隻雞雞肉最嫩的部位唷!)
作法如下:
將雞里肌肉切塊(像是大拇指指頭那麼大即可)
將蒜頭切碎丟進去
依序加入
醬油、米酒、砂糖、太白粉、巴西利粉
(粉類的一定要最後加喔!不然其他調味料會吃不進去)
抓勻後會長這個樣子
靜置30分鐘讓其入味
同時來製作醬料
用一個透明塑膠袋包在碗上面
以10:2:1的比例
加入沙拉醬:醬油:香油
攪拌均勻後
將塑膠袋包起來擠壓
會長這個樣子
等到要淋醬的時候 切開紅線那邊就很方便
(說穿了就是擠花袋的概念 顆顆)
喔 我忘了說
將美生菜切絲舖盤備用
再來就是重頭戲了!!
把雞肉的醃料瀝乾
加入兩大湯匙的太白粉抓勻
準備起油鍋加熱
(選擇用太白粉其實有點風險
因為太白粉具有黏性，火侯控制不好容易失敗
不過優點是太白粉炸起來的色澤比較好看
如果第一次做沒有把握
建議改用地瓜粉，炸起來會比較乾爽)
炸東西小撇步:
要怎麼知道油鍋內的溫度夠高其實很簡單
抓一小把太白粉丟進去
如果這樣無聲無息的就是溫度還不夠
如果太白粉丟進去會馬上起泡時
大概就是適合炸雞肉的油溫了!(約130~140度)
等到油溫夠高
夾起醃好的雞肉塊
依序下鍋油炸
此時開小火慢慢一塊一塊放進來
如果食材丟太快
油鍋內的溫度會瞬間下降
炸不起來
會像是泡在油裡面很噁心肥膩
因為這次裹得是太白粉
有黏性
雞肉塊不時會黏在一起
記得把他們弄分開
不然不容易熟
等到炸到變成這樣
金黃金黃酥酥脆脆的就可以準備起鍋了!
起鍋前有個重要的秘密
「大火逼油」!
起鍋前一定要轉大火逼油逼個30秒左右
藉由升溫逼出食材內部多餘的油脂
這樣外表也會比較酥脆喔!
雞肉塊起鍋以後
鋪在生菜絲上面
淋上剛剛特調醬汁、芥末醬
再撒上白芝麻
鏘鏘!!!
某人說這樣出去外面可以賣兩百塊/盤
顆顆
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