義大利的番茄紅了，醫生的臉就綠了
這句話就說穿了番茄是多麼棒的東西!
做番茄肉醬的材料很簡單
食材要準備絞肉、番茄、洋蔥、大蒜
調味料要醬油、番茄醬、鹽巴、糖、 胡椒粉、羅勒葉、太白粉
(各種食材要準備的份量沒有一定，可以依個人口味增減
我今天準備，絞肉400g，番茄600g，洋蔥1.5顆，大蒜七八顆)
在開火之前
前置作業要先花點功夫
把番茄切丁
依番茄大小，每一面大概切個三四刀
想辦法把番茄變成這樣
(切丁切越小，烹煮的時間越能縮短)
洋蔥切丁有撇步
先用刀尖切洋蔥 但是不要切斷，切個八九分
換到另外一邊用刀末切，也是八九分
等到半個洋蔥被切到一條一條
再橫刀下去就變成洋蔥丁拉!
(by the way 處理洋蔥不想哭，剝皮的時候沖水，切之前泡水，泡久一點
不過我認為這樣也有可能會讓洋蔥養分流失，所以我都不泡水，快速切完丟下鍋)
大蒜切末也有要點
先將大蒜胡亂切碎
再用左手握住刀尖，以此為基點
右手拿著握把往上提
接著把握住刀柄的右手往下切
同時左手仍然施力壓著刀尖
如此反覆加快速度切，很快就可以有迷人的蒜碎了
都準備好以後
拿一個不沾鍋
把買回來的絞肉直接丟進去小火炒(圖A)
炒到肉有一點點變熟之後(約3分鐘)，加一些水倒進去(圖B)
加水以後，用鍋鏟把肉攪拌一下(圖C)
最後可以發現，水上浮著一層白色的雜質(圖D)
這些白色雜質帶有一種臭味，必須要濾掉不然屆時煮好整鍋都會有股腥味
雖然加大量的蔥薑蒜能蓋掉這腥味，但是豬肉的天然香甜也會被蓋掉
所以我都用這種方式來「清洗」豬腳肉
然後把鍋蓋蓋上，利用鍋蓋擋住絞肉同時將有白色雜質的水倒掉
絞肉洗好以後
放進鍋子裡面繼續小火伴炒
大概炒個五、六分鐘
會發現絞肉沒有那種"死豬白"的顏色
反而會變成有點深褐色
同時鍋內會慢慢出現這些天然美味的豬油
把豬油留在中間，絞肉撥到旁邊
先將洋蔥丁丟進來
跟豬油攪拌均勻
再把蒜碎丟進來
仔細攪拌均勻，等聞到蒜香味以後
加一點米酒增加香氣
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加入兩大匙的醬油
(醬油不僅是味道來源之一，香氣會更濃郁)
再加進番茄醬約3~4大匙
再將番茄丁下鍋
再依口味加入鹽巴、糖(糖可以讓味道更有層次)
和這兩罐調味
再加入三碗水
小火蓋鍋燉煮半小時就可以上桌囉!
(起鍋前可以用太白粉勾芡)
同場加映
我這次還嘗試在最後加入切碎的菠菜一起燉煮
菠菜很適合用來搭配這種需要燉煮的料理
煮之前看起來顏色很漂亮
不過燉煮過後菠菜的綠色會不見
看起來暗暗的，不太好看
可是十足美味又營養喔
獻給遠在異鄉的你
